“民以食为天”，饮食是家庭生活的首要问题，它关系到家庭生活的幸福美满，也反映了一个家庭的文化素养和文明水平。因而，合理安排家庭膳食，保证人们从小到老，健康饮食必然是家庭管理的重要内容。

一、饮食、营养与健康

“人们怎么吃就会成为怎样的人”这是常常挂在嘴边的话，说明饮食决定了一个人基本的身体健康。

（一）．五大营养素：人是一个物质生命体，它需要基本的营养物质，有五大营养素构成人的基本营养。

1．碳水化合物

它是由碳、氮、氧三种元素组成，根据分子结构的繁简可分为单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）三类。单糖可以被人体直接吸收。而双糖、多糖，要经消化作用变成葡萄糖，吸收到血液中去。糖供应人体热量，每一克糖能发4000卡热量。人体所需的热量十分之六、七是糖供给的，糖分要适量，成人每天16克左右，儿童每天5—7克。

2．脂肪

脂肪可分为动物脂肪和植物脂肪。脂肪对人体的主要作用是供给人体热能，构成人体组织细胞和外界神经组织。

3．蛋白质

蛋白质是组成人体最主要的物质，是促进人体发育、生长、补充肌体的主要原料。我们身上的皮、肉、血和内脏里都含有很多蛋白质。头发、指甲也主要是蛋白质构成的、当人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常、生长停滞、发生营养性贫血、浮肿等疾病。蛋白质也分动物蛋白质和植物蛋白质。

4．维生素

维生素是人体不可缺少的营养物质。它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类。另外还有E、K、P等。

5．无机盐（矿物质）

它有构成人的机体和调节生理机能的作用。它的种类很多，最重要的有铁、钙、锌、碘等。

（二）．均衡的营养膳食方式

当今世界上因国情不同，膳食结构模式也不一样。大致分为欧美模式、日本模式和中国模式（发展中国家模式）、欧美模式“高热量、高脂肪、高蛋白”（三高）弊病多，导致现代“文明病”，影响人体健康。日本模式动植物食品接近各占一半，比较好，但近年来心血管疾病的发病率也在增长，原因是动物性食品仍多了的缘故。我国属于发展中国家模式，半温饱的膳食结构，其特点是以植物食品为主、动物食品比例较小，可以避免“三高”问题，近年来随着人们生活水平提高，反而“文明病”多了，原因仍是大鱼大肉吃得太多之故。健康的膳食应该是“金字塔形”结构。

健康的膳食以五谷杂粮、蔬菜鲜果为主，少吃大鱼大肉，肉类以白肉（如鱼蛋）为佳，不挑食不偏食、不暴饮暴食。吃饭七、八分饱即可，多喝汤水。

3．水的健身功效：（人体水分占人体重量的60—65%、蛋白质占18%、脂肪占13%、无机盐占4%）

现代医学研究发现，水对人体有下列健身功效：

（1）镇静效果：慢慢饮少量水，胜饮好酒，有镇静之效；

（2）强壮效果：水的溶解力大，有较大的电离能力，可使体内水溶性物质以溶解态及电解质离子态存在，有助于活跃人体内的化学反应，增加力气；

（3）促进新陈代谢，降低血液粘度，防胆固醇等粘附在血管壁上引起血管老化与动脉硬化。

（4）防止便秘

（5）解热：外界温度高时，体热可随水分经皮肤蒸发掉，维持体温；

（6）催眠：睡前半小时至一小时，适量饮水有催眠效果；

（7）运送营养：水的流动性可协助和加快消化、吸收、循环，排泄过程中营养物的运送。

（8）润滑效果：水是关节、肌肉及体腔的润滑剂，对人体组织和器官起一定的缓冲保护作用；

（9）美容效果：平时饮用足量水，使肌体组织细胞水量充足，肌肤细嫩滋润富有光泽，可减少褐脂与皱纹，延缓衰老。

（10）稀释有毒物质，减少肠道对毒素的吸收，防止有害物质慢性蓄积中毒。

（11）利尿效果。

水有如此多的作用，要常饮水，但以饮凉开水最理想，把烧开的水倒入杯中，盖上杯盖等到冷却达20—25℃时就成了凉开水。美国学者发现，经常喝凉开水的人，体内乳酸、脱氢酶的活性较高，肌肉组织中乳酸代谢充分，故不易感到疲劳。

一天饮水量多少为宜呢？以正常成年人的饮水量为计算标准。生理需要量为3000毫升，每日通过饭、菜、汤、水果摄取水分约1000毫升。为此应补充白开水2000毫升，日常生活中有些人喜欢饮茶水、牛奶、咖啡、果汁、酒等其他饮料，即便如此，补充白开水量一般也不宜少于1000毫升。老年人应为成年人的4/5左右。男性比女性增加10%—15%，婴幼儿由于生长发育使其新陈代谢较成年人旺盛，因而相对需水量较多，应在不口渴情况下再补充100—500毫升，比较符合需求量。

4．合理膳食几要素

（1）淡些、淡些、再淡些，改变“咸则鲜”的不良饮食习惯，三口之家每月食盐量最好掌握在250克左右。

（2）每人每天一瓶牛奶：富含优质动物蛋白质和钙磷搭配好的钙，有利人体对钙吸收。

（3）每天每人一只鸡蛋。

（4）增加豆及豆制品的摄入量。美国一项最新研究表明，每日摄入30—50克大豆蛋白能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平。黄豆中蛋白质抑制剂还是一种预防胃癌的保护因素。

（5）每天每人最好有500克蔬菜。

二、合理烹饪

1．烹饪要求

色、香、味俱佳，同时保持营养丰富，造型好。

2．烹饪方法：

烹饪方法有炒、熘、炸、爆、烩、煎、焖、炖、烧、煨、熬、蒸、烤、拌、扒、熏、卤、酱、拔丝、挂霜、蜜汁等二十几种。（见教材P290~293）

3．常用的烹饪技术

①掌握好火候

②掌握油温

③配备常用调味品

④根据需要将菜切成不同的形状

4．观看烹饪DVD资料，学习制做家常菜。